طريقة تحضير الشخشوخة البسكرية : ابهري الضيوف بأشهى طبق

تُعدّ الشخشوخة البسكرية من أشهر وألذّ الأطباق الجزائرية التقليدية، وتتميز بنكهتها الفريدة التي تُضفي على أيّ مناسبة لمسةً من الأصالة والضيافة.

مكونات العجينة:

• 500 جرام من السميد الناعم
• 250 مل من الماء الدافئ
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

مكونات المرقة:

• 1 كيلوغرام من اللحم (لحم غنم أو دجاج)
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
• 3 فصوص ثوم، مفرومة
• 4 حبات طماطم، مقطعة إلى مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 10 أكواب من الماء

مكونات الزينة:

• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 حفنة من الكزبرة الخضراء، مفرومة
• 1 حفنة من البقدونس، مفروم
• 100 جرام من اللوز المقلي (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، نخلط السميد والملح.
2. نضيف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
3. نضيف زيت الزيتون ونستمر في العجن حتى تمتزج جميع المكونات.
4. نغطي العجينة بقطعة قماش مبللة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

تحضير المرقة:

1. في قدر كبير، نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. نضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. نضيف الثوم ونقلّبه لمدة دقيقة.
4. نضيف اللحم ونقلّبه حتى يتغير لونه.
5. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار (اختياري).
6. نضيف الماء ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.

تحضير الرقاق:

1. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
2. نرشّ سطح العمل بقليل من السميد.
3. نأخذ كرة من العجين ونفردها باستخدام راحة اليد أو النشاف حتى تصبح رقيقة جداً.
4. نضع الرقاق على صينية ونتركها تجفّ قليلاً.

طهي الرقاق:

1. نسخن مقلاة على نار متوسطة.
2. نضع رقاقة من العجين في المقلاة ونخبزها حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين.
3. نكرر العملية مع باقي الرقاق.

تقديم الطبق:

1. نضع الرقاق في طبق التقديم.
2. نسكب المرقة الساخنة فوق الرقاق.
3. نزين الطبق بالبصل المقلي والفلفل الأخضر والأحمر والكزبرة والبقدونس واللوز المقلي (اختياري).
4. نقدم الشخشوخة ساخنة مع اللبن أو الزبادي.

ملاحظات:

• يمكن إضافة الخضار الأخرى إلى المرقة مثل الجزر أو البطاطس.
• يمكن استخدام اللحم المفروم بدلاً من قطع اللحم الكبيرة.
• يمكن تحضير الشخشوخة مسبقاً وتسخينها قبل التقديم.
• تُعدّ الشخشوخة البسكرية طبقًا غنيًا بالبروتين والنشويات والألياف، ممّا يجعلها وجبة متكاملة وغنية بالعناصر الغذائية.